Conseils Clients

Quelques conseils pour réchauffer vos plats :

Nos plats cuisinés sont conditionnés dans des barquettes noires qui vont au four traditionnel ou au micro ondes ( ôter dans les deux cas le couvercle en plastique).
Les barquettes transparentes ne vont qu’au micro ondes.

Préchauffer votre four traditionnel selon les instructions ci dessous :

Plats cuisinés Degrés Minutes
Poissons en sauce 150 degrés 20 à 30 minutes
Volailles & viandes 150 degrés 35 à 40 minutes
Jambon en croute 150 degrés couvert 60 minutes
Koulibiac de saumon 150 degrés couvert 60 minutes
Feuilletés individuels 150 – 180 degrés 20 minutes
Petits fours apéritifs 150  degrés 10 minutes
Accompagnements 150 degrés 8 minutes

Ces indications sont approximatives en fonction de l’importance des produits et variables suivant votre four.

 

Pour assurer la réussite de votre réception, voici quelques points à ne pas oublier :

  • Déterminer le nombre de convives :
    > Pour un repas traditionnel à table, le nombre de convives n’est pas limité, mais pour une gestion sans stress, nous vous conseillons un maximum de 15 convives. 
    > Pour une réception réunissant plus de 15 convives, orientez-vous vers un cocktail ou un buffet.
  • Sélectionner la composition de votre repas
  • Réserver les boissons au frais (vin blanc, eaux, jus de fruits…) dans des bacs de glace
  • Prévoyez de la place dans votre réfrigérateur !

Voici quelques chiffres qui vous aideront à préparer au mieux vos apéritifs, cocktails, réceptions ou buffets :

Pièces cocktails

Heure : la proportion des pièces salées et sucrées se fait en fonction de l’heure de votre réception :

  •     16h : 70% sucrée / 30% salée
  •     17h : 60% sucrée / 40% salée
  •     18h : 40% sucrée / 60% salée
  •     19h : 30% sucrée / 70% salée

La consommation à l’heure est en moyenne de 6 à 8 pièces par personne pour un cocktail :

  • Réception de 30 minutes : 3 à 4 pièces
  • Réception de 45 minutes : 4 à 6 pièces
  • Réception d’une heure : 6 à 8 pièces
  • Réception de 1h30 minutes : 12 pièces
  • Réception de deux heures : 14 pièces (au-delà vous basculer sur un cocktail déjeunatoire / dinatoire : c’est-à-dire que le volume de pièces constitue un repas)

– Apéritif déjeunatoire ou dînatoire : 18 pièces par personne

Bien Préparer votre buffet

 Réunions de famille, repas entre amis au delà d’un certains nombre de  couverts, il est plus simple d’organiser un buffet.Ce dernier est généralement moins coûteux qu’un repas à l’assiette. Chacun se sert et compose sa propre assiette donc le secret d’un buffet réussi c’est la variété, le plaisir et la convivialité.

Si vous organisez un buffet en été, ne vous poser pas de questions, optez pour un buffet froid, à cette période de l’année les gens apprécies manger frais !
Si c’est une période un peu plus fraîche comme l’automne ou l’hiver, optez plutôt pour un buffet chaud ! Vous n’êtes pas obligé de proposer des plats tout chaud, mais prenez par exemple des accompagnements chauds type  pomme dauphine, gratin dauphinois, poêlée de légumes, que vos convives apprécieront déguster avec un assortiment de viandes froides.

Quelle quantité ?

Nous préconisons, par personne :
– 250 g à 300 g de salades composées ou de garnitures, l’idéal étant de proposer plusieurs choix  à vos convives ( 3  salades maximum). 
– 4 à 5 pièces d’un assortiment de viandes froides, charcuteries, poissons 
– 50 g à 80 g de fromage, 100 g de pain
– 3 à 4 pièces sucrées type mignardises, macarons, verrines sucrées ou une part d’entremet

Quant aux enfants en bas âge et aux personnes âgées, ils consomment en règle général moins de boissons et d’aliments. On peut donc compter pour eux une demi-part par personne.

Astuces présentation

Déposez tous vos plateaux et saladiers sur la table de buffet ! 
Vous pouvez lui donner du relief. Quelques temps avant votre buffet, conserver des boites en carton de différentes tailles et hauteur, recouvrez-les avec du papier nappe par exemple, de différentes couleurs. Disposez-les sur la table, et présentez-y des salades, plateaux de charcuteries, viandes et poissons… 
Vous pouvez aussi définir un thème ou des couleurs pour votre buffet 

Boissons :

Pour l’apéritif : 
o    Champagne, 1 bouteille pour 4 personnes
o     Vin, 1 bouteille pour 6 personnes
o    Alcool fort, 1 bouteille pour 12 personnes
o    Sodas, bières, punch, 1L pour 2 personnes

Pour le repas :
o    Vin Rouge : 1 bouteille pour 4 personnes
o    Vin blanc ou rosé : 1 bouteille pour 5 personnes
o    Eau minérale, gazeuse : 1 bouteille par  5 personne

Matériel 
Les plateaux de charcuteries, viandes froides, poisson, sont livrés directement sur plateau de service, les salades dans de chics saladiers… Mais vous aurez besoin d’autres ustensiles, voici une liste (non-exhaustive) du matériel dont vous aurez besoin pour votre buffet :
–   Assiettes (taille normale et des plus petite pour le dessert)
–   Couverts de service
–   Couverts pour vos invités, prenez les solides car certains couverts bas de gamme se cassent facilement.
–   Tire bouchon
–   Serviettes
–   Verres
–   Sacs poubelles
–   Film alimentaire